07 November 2009

The Blackberry Farm Cookbook


Sam Beall, the “a” is silent, runs the kitchen and much of the rest of Blackberry Farm, an idyllic local in the Smokey Mountains. After traveling hither and yond with his nomadic parents, Sam’s mother found a dilapidated farm and made it home. Soon there was a bed-and-breakfast, a restaurant, a garden and animals. Sam went off to study at the feet of Thomas Keller at the French Laundry but, like a good Southern boy, he came home to his mama and took over Blackberry Farm.

It is a great publicity story, but what is often left out in the casual telling of this story are several facts, including Sam’s parents started Ruby Tuesdays and Blackberry Farm sits on 9000 acres, but other than that, mom did take a broken down little farm and turn it into a big-ol' renown bed-and-breakfast.

It takes nothing away from Blackberry Farm, I’m just pointing out that turning a little farm on 9000 acres into a world-class resort is a bit easier to do if you have piles of money. (The converse is also true; you can have piles of money and turn 9000 acres into a gigantic failure.) So kudos, to the whole Beall clan.

It is no doubt that after Thomas Keller, Sam Beall knows a thing or two about putting together a stunning art/cookbook and The Blackberry Farm Cookbook, falls into that category. The photographs of the farm thought the seasons are breathtaking. And, trust me, the boy can cook. While it might be remiss to have a “Southern” cookbook without fried chicken, Beall has a half-dozen fried chickens to choose from.

I am enamored of his Kimchee Collards. If you have ever cooked a big “mess” of collards, you know that they are a bit on the aromatic side and they take a long time to cook. In my family, my great-aunt Mamie, cooked the collards – no one else was allowed to touch them. She cooked them for hours with pork and in the last few seconds she cut them into shreds and drained off the pot-likker into lovely china teacups to be served next to the collards. It was a meal to behold.

Beall takes a different approach to the collards. He makes a kind of kimchee, fermenting the raw collards for several days, creating a rich and savory side to any meat, including fried chicken.

Kimchee Collards

1 pound collard greens, stems discarded and leaves cut in 1/4 inch strips
2 tablespoons kosher salt
1 carrot, peeled and cut into thin strips
4 small radishes, shaved paper thin
1/4 cup soy sauce
2 tablespoons honey
3 tablespoons apple cider vinegar
1 teaspoon chopped garlic
1/4 cup thinly sliced whole scallions
1 jalapeno pepper, seeded and minced (for more heat, do not seed)
1 teaspoon crushed red pepper flakes

1. Place the collards in a large colander set inside a large bowl. Sprinkle the collards with salt, toss, and let sit at room temperature for 1 hour. Discard the liquid that collects in the bowl. Rinse and drain the collards, squeeze them dry, and transfer them to a large bowl. Stir in the carrot, radishes, soy sauce, and 1/2 cup water. Cover and refrigerate overnight.
2. Pour the liquid into a small bowl and stir in the honey and vinegar. Stir the garlic, scallions, jalapeno, and red pepper flakes into the collards. Pour the soy mixture over the collard mixture and stir to combine.
3. Cover and refrigerate for at least two days before serving. Store covered and refrigerated for up to two weeks.

Next time you find a big mound of collards at the market and think to yourself, “I’m not cooking those in my house,” give this kimchee a try.

2 comments:

  1. สล็อตฟรี
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ

    ReplyDelete
  2. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin